고사리 해장국 레시피(제주식 고사리육개장, 돼지 등뼈 육수, 메밀가루)
돼지 등뼈로 육수를 내고, 발라낸 고기와 삶은 고사리를 잘게 풀어 끓인다. 마지막에 메밀가루를 찬물에 풀어 넣으면 숟가락으로 떠먹기 좋은 제주식 고사리육개장이 된다. 고춧가루는 먹을 때 조금씩 얹을 수 있다. 이 고사리 해장국 레시피는 돼지 등뼈 1kg과 삶은 고사리 300g을 쓰는 3~4인분 기준이다. 삶아서 손질한 고사리를 준비하면 바로 육수부터 낼 수 있다. 등뼈에서 살을 발라내는 순서와 메밀가루로 농도를 맞추는 요령까지 정리했다. 고사리 해장국 레시피, 무엇을 준비할까? 돼지 등뼈와 삶아서 손질한 식용 고사리, 메밀가루가 기본이다. 물 2L는 등뼈를 처음 데치는 물과 별도로, 육수를 낼 때 쓰는 양이다. 메밀가루를 풀 때 쓸 찬물도 따로 준비한다. 육수용 양파와 대파는 큼직하게 썰어야 끓인 뒤 건지기 쉽다. 구분 3~4인분 분량 주재료 돼지 등뼈 1kg, 삶은 고사리 300g 육수 물 2L, 양파 1개, 대파 1/2대, 통마늘 5쪽, 생강 2쪽, 통후추 1/2작은술 간과 농도 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 메밀가루 3큰술, 찬물 5큰술, 소금 약간 선택 고명 송송 썬 대파, 통깨, 고춧가루 약간씩 삶아서 판매하는 고사리는 포장의 손질과 가열 안내를 먼저 확인한다. 생고사리를 쓸 때는 식품안전정보원 안내에 따라 끓는 물에 5분 이상 데치고, 데친 물을 버린 뒤 새 물에 12시간 담갔다가 건져 쓴다. 담가 둔 물도 버리고 고사리만 건져 국에 넣는다. 식품안전정보원 고사리 손질 안내 바로가기 돼지 등뼈 육수는 어떻게 낼까? 등뼈를 한 번 데치고 물을 바꾼 뒤, 향채를 넣어 약 1시간 끓인다. 이 고사리 해장국 레시피는 끓인 육수와 뼈에서 발라낸 고기를 모두 쓴다. 고기는 포크로 결을 따라 찢을 수 있을 만큼 부드러워야 한다. 등뼈가 잠길 만큼 물을 붓고 끓인다. 끓기 시작하면 약 5분 데친 뒤 첫 물을 버린다. 냄비에 등뼈와 새 물 2L, 양파, 대파, 통마늘, 생강...
