오징어 무국 끓이기(맑은 국물, 무 먼저 익히기, 오징어 넣는 시간)

멸치다시마 육수에 나박 썬 무를 넣고 8~10분 끓인 뒤 오징어를 넣는다. 다시 끓어오르면 약 5분을 참고해 오징어를 속까지 익히고, 국간장과 소금으로 간을 맞춘다. 무부터 익혀 두면 오징어를 넣고 오래 끓일 필요가 줄어든다.

 

손질 오징어를 쓰면 오징어 무국 끓이기가 한결 간단하다. 여기서는 오징어와 무를 200g씩 넣어 맑은 국 2~3인분을 만든다. 무는 얇게 썰고, 오징어는 먹기 좋은 길이로 준비한다. 재료 분량부터 무가 익었는지 보는 법, 국물 간을 맞추는 순서까지 정리했다.

오징어 무국 끓이기, 재료는 얼마나 준비할까?

손질한 오징어 200g과 무 200g에 멸치다시마 육수 1L를 준비한다. 국간장은 국물에 색을 많이 내지 않도록 조금씩 넣고, 모자란 간은 소금으로 맞춘다. 아래 분량은 밥과 함께 먹을 국 2~3그릇 기준이다.

 

구분	2~3인분 분량
주재료	손질 오징어 200g, 무 200g
국물	멸치다시마 육수 1L
간과 향	국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 대파 1/2대, 소금 약간
선택 재료	청양고추 1/2개

 

통오징어는 내장과 몸통 안의 투명한 연골을 빼고, 눈이 붙은 부분과 다리 가운데의 입을 제거한다. 몸통은 1cm 폭으로 썰고 다리는 먹기 좋은 길이로 자른다. 냉동 오징어는 포장 지침에 따라 해동하고, 별도 안내가 없다면 냉장실에서 해동한다. 무는 두께가 3~5mm 정도 되도록 납작한 사각형으로 썬다. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 마지막에 바로 넣을 수 있게 둔다.

 

육수를 직접 내려면 물 1.2L에 국물용 멸치 10마리와 손바닥보다 작은 다시마 두 장을 넣는다. 물이 끓어오르면 중불로 줄여 약 10분 우린 뒤 건더기를 걸러낸다. 끓이면서 줄어든 양을 확인해 국에 쓸 육수를 1L로 맞춘다.

무는 오징어를 넣기 전에 얼마나 끓일까?

육수가 끓으면 무를 넣고 중불에서 8~10분 정도 익힌다. 무의 가장자리가 조금 투명해지고 젓가락이 들어가면 오징어를 넣을 때다. 같은 무라도 조각이 두껍거나 양이 많으면 익는 데 시간이 더 걸린다.

 

1. 냄비에 멸치다시마 육수 1L를 붓고 끓인다. 간이 들어 있는 육수를 쓰면 국간장은 적게 넣고 마지막에 간을 본다.
2. 썬 무를 넣고 다시 끓기 시작하면 중불에서 8~10분 정도 끓인다. 국물이 넘치지 않게 뚜껑을 살짝 열어 둔다.
3. 두꺼운 무 조각 하나를 건져 젓가락으로 찔러 본다. 가운데가 아직 단단하면 무를 조금 더 익힌 뒤 다음 단계로 넘어간다.

 

무가 덜 익었는데 오징어를 먼저 넣으면 무가 익을 때까지 오징어도 더 끓이게 된다. 무가 익었는지 먼저 확인하면 오징어를 넣는 시점을 잡기 쉽다. 무를 비슷한 두께로 썰어 두는 것도 이 때문이다.

오징어를 넣고 어떻게 마무리할까?

오징어와 다진 마늘을 넣고 다시 끓어오르면 약 5분을 참고해 속까지 충분히 익힌다. 오징어 무국 끓이기에서 이 시간은 참고값이다. 가장 두꺼운 몸통 조각을 기준으로 속까지 익었는지 확인한다. 식약처의 어패류 가열 안내는 중심온도 85℃ 이상에서 1분 이상이다. 식약처 식중독 예방 안내 바로가기

 

국물 위에 거품이 많이 뜨면 국자나 숟가락으로 걷어낸다. 오징어가 익으면 대파와 국간장을 넣고 한소끔 끓인다. 칼칼하게 먹고 싶다면 이때 어슷 썬 청양고추를 넣는다. 마지막에 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금씩 더한 뒤 불을 끈다.

 

국물이 짜게 느껴진다면 뜨거운 물을 조금씩 보태고 다시 끓여 간을 본다. 한 번에 많이 부으면 육수 맛까지 옅어질 수 있다. 남은 국은 깨끗한 얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식혀 냉장한다.

마치면서

무는 얇게 썰어 육수에서 먼저 8~10분 정도 익힌다. 오징어 무국 끓이기는 무 가운데에 젓가락이 들어갈 때 오징어를 넣으면 순서를 잡기 쉽다. 오징어를 넣고 다시 끓으면 약 5분을 참고하되 두꺼운 조각도 속까지 익었는지 확인한다. 마지막에 거품을 걷고 대파와 국간장을 넣어 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다. 간이 된 육수를 썼다면 국간장을 조금만 넣어도 된다.

 

[안내드립니다] 끓이는 시간은 무와 오징어의 두께, 재료의 양, 화력에 따라 달라질 수 있습니다. 냉동 오징어는 포장의 해동 및 가열 안내를 확인해 주시기 바랍니다.