문어 삶는법(손질, 삶는 시간, 익힘 확인, 숙회 썰기)
손질한 생문어는 끓는 물에 넣고 불을 줄여 잔잔하게 삶는다. 다리의 굵은 부분이 충분히 익고 원하는 만큼 부드러워졌을 때 건지면 된다. 문어 삶는법에서 시간은 문어의 크기와 다리 두께, 해동 상태에 따라 달라진다. 이미 익힌 자숙 문어는 포장의 해동과 조리 안내를 먼저 보면 된다. 통문어를 처음 다룬다면 내장과 눈, 입이 제거되어 있는지 확인하고, 문어가 들어갈 만큼 넉넉한 냄비와 집게를 준비하자. 손질부터 삶는 순서와 익힘 확인까지 차근차근 정리해 보았다. 삶기 전 문어는 어떻게 손질할까? 생문어는 머리처럼 보이는 몸통 안의 내장과 눈, 다리가 모이는 중앙의 단단한 입을 제거한다. 손질 문어라도 포장에 적힌 손질 범위를 보고 남은 부분이 있는지 확인한다. 내장이 남은 통문어는 몸통 입구를 벌리고 안쪽을 뒤집어 내장을 떼어 낸다. 눈 둘레를 가위로 정리한 다음 다리 중앙을 눌러 입을 드러내 빼낸다. 미끄러운 상태에서 칼을 쓰기 어렵다면 구입할 때 삶기 좋게 손질해 달라고 부탁하면 편하다. 빨판 사이의 모래와 이물질은 손으로 부드럽게 문질러 물이 튀지 않게 헹군다. 몸통 안쪽도 확인하고 물기를 뺀다. 냉동 생문어는 포장의 해동 안내를 먼저 따르고, 냉장 해동할 때는 해동물이 다른 식품에 떨어지지 않도록 받침 용기를 쓴다. 생문어와 익힌 문어를 담는 접시는 구분한다. 손질한 뒤에는 손을 씻고 칼과 가위, 도마와 싱크대 주변을 세척한다. 문어 삶는법은 어떤 순서로 하면 될까? 냄비의 물이 끓으면 문어를 넣고 다시 잔잔하게 끓도록 불을 조절한다. 문어를 넣었을 때 물이 넘치지 않으면서 다리까지 잠길 정도로 깊은 냄비를 고른다. 아래는 손질한 생문어를 통째로 삶는 순서다. 다리 모양을 살리고 싶다면 집게로 문어를 잡고 다리 끝부터 천천히 담근다. 문어가 잠길 만큼 물을 준비해 끓인다. 문어를 넣었을 때 물이 차오를 공간을 남겨 둔다. 집게로 문어를 천천히 넣는다. 물이 다시 끓기 시작...