연근 삶는법(손질, 무침용 데치기, 조림용 삶는 시간)

연근을 무침에 넣어 아삭하게 먹으려면 얇게 썰어 끓는 물에 약 2분 데친다. 조림용으로 5mm 정도 썰었다면 약 10분부터 상태를 보고, 더 부드럽게 익히려면 약 20분까지 살펴가며 삶는다. 두께가 같아야 익는 정도도 고르다.

 

연근 삶는법을 고를 때는 건져 낸 뒤 한 번 더 익힐지부터 생각한다. 바로 무칠 연근은 원하는 식감에서 건지고, 양념에 졸일 연근은 나중에 더 익는 시간까지 감안한다. 씻고 써는 순서와 용도별 삶는 시간을 함께 정리했다.

삶기 전에 연근은 어떻게 손질할까?

흐르는 물에 연근을 씻고 양 끝을 잘라 낸 뒤 껍질을 얇게 벗긴다. 흙이 남은 겉면은 조리용 솔로 가볍게 문지른다. 자른 뒤 구멍 속에 흙이 보이면 물을 흘려 씻어 낸다. 도마 위에서 흔들리면 밑면을 얇게 잘라 평평하게 만든 뒤 썬다.

 

무침용은 2~3mm 정도로 얇게 썰고, 조림용은 약 5mm로 썬다. 양이 많다면 먼저 썬 조각과 마지막 조각의 두께가 크게 다르지 않게 맞춘다. 굵은 연근은 반달 모양으로 썰면 한입에 먹기 편하다. 농촌진흥청 연근 손질과 데치기 안내 바로가기

 

썰어 두는 동안 색이 짙어지는 것을 줄이려면 연근이 잠길 정도의 물에 식초 1큰술을 넣고 5~10분 담갔다가 건진다. 우리의식탁 손질 가이드에 나오는 방법이다. 담근 뒤에는 흐르는 물에 가볍게 헹구고, 삶을 때는 냄비에 새 물을 쓴다.

연근 삶는법, 몇 분부터 확인할까?

얇은 무침용은 약 2분, 5mm 조림용은 약 10분부터 확인한다. 우리의식탁의 흑임자무침은 약 2분 데치고, 5mm 조림 레시피 중에는 약 20분을 제시한 예도 있다. 아래 시간은 냄비에서 미리 데치거나 삶을 때의 참고값이다. 농촌진흥청 샐러드 영상처럼 약 2mm로 아주 얇게 썬 경우는 30초 정도 데친 뒤 아삭한 정도를 먼저 확인해도 된다.

 

용도	두께	처음 확인할 때
아삭한 무침이나 샐러드	약 2~3mm	약 2분
양념에 다시 졸일 연근	약 5mm	약 10분
한층 부드럽게 익힐 연근	약 5mm	약 10분에 확인하고 필요하면 약 20분까지

 

1. 냄비에 연근이 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고 끓인다.
2. 물이 끓으면 썬 연근을 넣는다. 물이 다시 끓기 시작하면 시간을 재고 가장 두꺼운 조각부터 익은 정도를 확인한다.
3. 젓가락 끝을 구멍 사이의 살 부분에 찔러 본다. 살짝 저항이 남을 때 건지면 아삭하고, 끝이 비교적 수월하게 들어갈 때까지 삶으면 더 부드럽다.

 

한꺼번에 많이 넣으면 물이 식어 끓는 상태로 돌아오는 데 시간이 더 걸린다. 냄비가 작다면 두 번으로 나눠 삶는다. 같은 두께라도 연근 자체가 단단하면 더 오래 걸릴 수 있다. 연근이 고르게 잠기도록 중간에 한 번 가볍게 저어 준다.

건진 연근은 찬물에 헹궈야 할까?

아삭한 무침용은 건져서 찬물에 짧게 헹군 뒤 체에 받친다. 구멍에도 물이 고일 수 있으니 체를 가볍게 흔들어 털고, 양념을 묻히기 전에 표면 물기를 뺀다. 물기가 많으면 흑임자 소스나 무침 양념이 묽어질 수 있다. 체에 받친 뒤에도 물방울이 남아 있으면 깨끗한 키친타월에 잠시 올린다. 차게 먹을 무침은 물기를 뺀 뒤 먹기 직전에 소스를 섞는다.

 

조림을 할 때는 삶은 물을 따라내고 연근을 간장 양념에 옮겨 약한 불에서 졸인다. 조림용 연근 삶는법은 양념에서 이어서 익힐 시간을 남겨 두면 식감 조절이 쉽다. 처음 건져 낸 조각이 원하는 것보다 단단해도 양념에서 더 익힐 수 있으니, 졸이는 중간에 한 조각을 잘라 확인한다. 양념이 먼저 졸아들면 물을 조금 보태고 더 익힌다.

마치면서

연근은 깨끗이 씻어 용도에 맞는 두께로 썬다. 연근 삶는법은 얇은 무침용이면 약 2분, 5mm 조림용이면 약 10분부터 확인하는 순서로 잡으면 쉽다. 더 부드러운 식감이 필요하면 약 20분까지 젓가락으로 살 부분을 찔러 가며 삶고, 양념에 다시 졸일 연근은 다음 단계에서 익을 시간을 남겨 둔다. 무침에 쓸 연근은 찬물에 짧게 헹군 뒤 물기를 빼고 양념한다.

 

[안내드립니다] 데치고 삶는 시간은 연근의 두께와 양, 냄비와 화력에 따라 달라지는 참고값입니다. 손질 연근 제품은 포장에 표시된 조리 방법을 확인해 주시기 바랍니다.