우렁쌈장 레시피(재료 분량, 두부 넣는 순서, 농도 맞추기)

우렁살 150g에 두부 100g, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 물 100mL를 준비한다. 양파와 대파를 볶고 장을 물에 푼 다음, 우렁살과 으깬 두부를 넣어 되직하게 끓이면 밥에 얹기 좋은 쌈장이 된다.

 

이 우렁쌈장 레시피는 쌈채소나 밥에 곁들일 2~3인분 기준이다. 된장이 짭짤하면 처음부터 많이 넣기보다 마지막에 간을 맞추는 편이 쉽다. 재료를 계량하는 법, 우렁살을 넣고 끓이는 순서, 농도가 맞는지 보는 요령까지 정리했다.

우렁쌈장 레시피, 어떤 재료를 준비할까?

시판 식용 우렁살과 두부, 된장을 기본으로 준비한다. 두부는 물기를 빼고 숟가락으로 으깨 두면 장에 고루 섞인다. 아래 분량은 계량 큰술 15mL, 작은술 5mL 기준이다.

 

구분	2~3인분 분량
주재료	손질 우렁살 150g, 두부 100g
채소와 향신 재료	양파 1/4개, 대파 1/3대, 다진 마늘 1/2큰술
양념	된장 2큰술, 고추장 1큰술, 들기름 1큰술, 물 100mL
선택 재료	청양고추 1개, 통깨 1작은술

 

냉동 우렁살은 포장의 안내에 따라 해동한다. 별도 안내가 없다면 냉장실에서 해동한다. 해동한 우렁살은 손질 상태를 확인하고, 세척이 필요한 제품은 체에 담아 흐르는 찬물로 헹군 뒤 물기를 뺀다. 양파는 잘게 다지고 대파는 송송 썬다. 청양고추는 칼칼한 맛을 원할 때만 준비한다. 두부는 표면의 물기를 빼고 으깨면 물 양을 맞추기 쉽다. 단단한 두부를 쓴다면 숟가락으로 잘게 눌러 큰 덩어리가 남지 않게 한다.

우렁살과 두부는 언제 넣을까?

채소를 먼저 볶고 장을 물에 푼 뒤, 우렁살과 두부를 넣어 함께 끓인다. 우렁쌈장 만들기는 작은 냄비 하나로 할 수 있다. 양파를 볶는 데 2분가량, 우렁살을 넣고 다시 끓기 시작한 뒤 8~10분 정도를 참고하되, 우렁살이 충분히 익었는지와 쌈장의 농도를 함께 확인한다.

 

1. 냄비에 들기름을 두르고 중불에서 양파와 대파를 2분가량 볶는다. 다진 마늘은 양파가 살짝 투명해질 때 넣고 짧게 볶는다.
2. 불을 약하게 줄인 뒤 된장과 고추장을 넣고 채소에 묻도록 섞는다. 물 100mL를 붓고 장 덩어리가 풀릴 때까지 젓는다.
3. 장이 끓기 시작하면 우렁살과 으깬 두부를 넣는다. 다시 끓어오르면 중약불로 줄여 8~10분 정도 끓인다. 바닥이 눌어붙지 않게 중간에 저어 주고 청양고추를 넣을 때는 끝에 섞는다.

 

시간은 냄비와 불의 세기에 따라 달라진다. 가열이 필요한 우렁살은 포장의 조리법을 따르고 속까지 충분히 익힌다. 식약처의 어패류 가열 안내는 중심온도 85℃에서 1분 이상이다. 쌈장이 먼저 되직해졌다면 물을 조금 넣어 우렁살이 익을 때까지 더 끓인다. 식약처 식중독 예방 안내 바로가기

어느 정도 되직해졌을 때 불을 끌까?

주걱으로 냄비 바닥을 그었을 때 자국이 잠깐 남았다가 메워지면 불을 끈다. 숟가락으로 떠서 밥 위에 올렸을 때 물처럼 흐르지 않고 부드럽게 퍼지는 정도다. 불에서 내려 식히면 한층 되직해지므로 뜨거울 때는 원하는 농도보다 살짝 묽게 마무리한다.

 

우렁쌈장 레시피대로 끓였는데 묽으면 뚜껑을 열고 조금 더 졸인다. 너무 되직하면 물을 1큰술씩 넣어 가며 섞는다. 짠맛이 강하면 으깬 두부를 조금 더 넣고, 간이 약하면 된장을 1작은술씩 풀어 넣은 뒤 잠깐 더 끓인다. 마지막에 통깨를 뿌리고 상추나 데친 양배추에 밥과 함께 올려 먹는다. 쌈으로 낼 때는 밥 위에 한 숟가락씩 덜어 올리면 편하다. 남은 쌈장은 깨끗한 얕은 용기에 옮겨 빠르게 식혀 냉장한다.

마치면서

양파와 대파를 볶아 향을 내고 된장과 고추장을 물에 푼 뒤, 우렁살과 으깬 두부를 넣어 끓인다. 우렁쌈장 레시피에서 끓이는 시간은 다시 끓어오른 뒤 8~10분을 참고하고, 우렁살이 속까지 충분히 익었는지 확인한다. 불을 끄기 전 주걱 자국이 잠깐 남는지 보면 농도를 맞추기 쉽다. 밥이나 쌈채소에 얹어 먹을 만큼씩 덜고, 간과 물은 한 번에 붓지 말고 조금씩 보태며 맞춘다.

 

[안내드립니다] 조리 시간과 간은 우렁살의 손질 상태와 된장 제품에 따라 달라질 수 있습니다. 구입한 우렁살의 보관, 해동 및 가열 안내를 확인해 주시기 바랍니다.