전복 미역국 레시피, 전복 살로 끓이는 담백한 2인분 (전복 손질, 미역국 끓이는 순서)

마른 미역 10g과 손질한 전복 살 100g, 물 800mL면 두 사람이 먹을 미역국을 끓일 수 있다. 불린 미역을 참기름에 볶아 먼저 끓이고, 부드러워지면 얇게 썬 전복을 넣는다. 이 전복 미역국 레시피는 내장을 빼고 살만 넣어 담백한 국물을 내는 방식이다. 전복 손질이 처음이라면 껍데기에서 살을 떼고 단단한 입을 빼는 순서부터 살펴보자.

전복 미역국 레시피, 2인분 재료는?

마른 미역 10g, 손질한 전복 살 100g, 물 800mL, 참기름 1작은술을 준비한다. 국간장 1작은술은 따로 덜어 두고 간을 보면서 나눠 넣는다. 작은술은 5mL 기준이다. 껍데기째 전복을 샀다면 손질을 마친 살의 무게를 기준으로 잡는다. 전복 크기가 제각각이라 마릿수만으로는 분량을 맞추기 어렵다.

 

마른 미역은 불리기 전에 무게를 잰다. 찬물에 담가 잎과 줄기가 부드럽게 펴질 때까지 불리고, 새 물에 헹궈 물기를 짠다. 불리는 시간은 포장 안내를 참고한다. 미역이 길면 가위로 먹기 좋은 길이로 자른다. 미역을 불린 물은 버리고 국에 쓸 물 800mL는 따로 잰다.

전복 살은 어떻게 떼고 손질할까?

전복의 살 가장자리와 껍데기에 붙은 이물질을 흐르는 물에서 솔로 닦는다. 껍데기가 움직이지 않게 도마 위에 놓고, 숟가락을 살과 껍데기 사이에 바짝 붙여 밀어 넣는다. 살이 붙은 곳을 따라 숟가락을 움직이면 살을 떼어 낼 수 있다. 숟가락을 갑자기 들어 올리면 내장이 터질 수 있으니 천천히 분리한다.

 

살에 붙은 내장을 가위로 떼고, 살의 좁은 끝에 있는 입 부분을 잘라 단단한 이빨을 제거한다. 손질한 살은 이물질이 남지 않게 가볍게 헹구고 물기를 뺀다. 이 전복 미역국 레시피에는 살만 쓰므로 내장은 넣지 않는다. 살은 비슷한 두께로 얇게 썰어 익는 속도를 맞춘다.

미역과 전복은 어떤 순서로 넣을까?

미역을 볶아 물을 붓고 먼저 끓인 뒤, 미역 줄기가 부드러워지면 전복을 넣는다. 전복을 넣기 전에 미역을 충분히 끓여 두면 전복을 넣은 뒤 미역이 익을 때까지 기다릴 필요가 없다.

 

1. 냄비에 참기름을 두르고 물기를 뺀 미역을 중약불에서 1~2분 볶는다. 냄비에 미역이 붙기 시작하면 물을 바로 붓는다.
2. 물 800mL를 붓고 끓어오르면 불을 줄여 10~15분 정도 끓인다. 미역 줄기가 아직 뻣뻣하면 조금 더 끓인다.
3. 국물이 다시 끓을 때 썰어 둔 전복을 넣는다. 가장 두꺼운 조각까지 익힌 뒤 국물을 맛보고, 싱거울 때만 국간장을 조금씩 넣는다.

 

조리용 온도계로 잴 수 있다면 두꺼운 전복 조각의 중심이 63°C에 도달했는지 확인한다. 전복을 넣은 뒤 거품이 많이 뜨면 숟가락으로 가볍게 걷어 낸다.

마치면서

마른 미역 10g을 불려 볶고, 물 800mL를 부어 부드러워질 때까지 끓인다. 전복 미역국 레시피에서 기억할 순서는 미역을 먼저 끓인 뒤 손질한 전복 살 100g을 넣어 익히는 것이다. 국간장은 국물을 맛본 뒤 필요한 만큼만 더한다.

 

[안내드립니다] 미역을 불리는 시간과 전복이 익는 시간은 재료의 두께에 따라 달라질 수 있습니다. 손질 제품은 포장에 적힌 조리 안내를 확인하시기 바랍니다.